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　　新华网北京9月30日电（王忻）不日，中国饭铺协会与新华网联结颁布了《2022中国餐饮业年度叙述》（以下简称“叙述”）。叙述显示，2021年我国餐饮业筹办情况整个稳固，大中型企业的门店和品牌扩张速率较旧年有所晋升，开业面积大幅晋升；行业不断表现稳岗促就业的环节功用；供应链危险状况促使企业加疾重心厨房作战。

　　因为2021年疫情局势总体稳固和筹办情况相对不变，调研企业的整个门店数目较旧年有所晋升，门店构造和扩张速率回升。有56.8%的调研企业显着暗示，门店数较旧年同期有所扩充。

　　叙述显示，调研企业中具有50家以下门店的企业最多，占比50.3%；具有50-99家和500家以上门店的企业占比14.7%，并列第二；具有100-199家门店的企业占比8%，位列第三。

　　从品牌生长方面来看，调研企业中均匀具有品牌数5.35个，较旧年有所晋升；品牌数同比增加10.06%，增幅同比扩充约2个百分点。归纳来看，调研企业整个品牌扩张速率较旧年有所晋升。叙述显示，具有1-3个品牌的企业最多，占比61.3%；具有4-6个品牌的企业占比18.7%；具有7个以上品牌的企业占比20%。

　　开业面积方面，调研企业2021年开业面积同比转变均值为34.49%，较旧年有大幅晋升；有约83%的企业显着暗示开业面积较旧年有所扩充；餐饮企业开店热度回升，不少企业选取正在大情况稳固的条件下扩张筹办国界。

　　2021年，餐饮行业不断表现稳岗促就业的环节功用。叙述显示，调研企业员工总数同比增加12.4%，较旧年同期扩充约6个百分点。有近7成的调研企业显着暗示，2021年员工总数较旧年同期扩充。各企业职员占比构造较为不变，较旧年同期转变不大。但值得注意的是，一线员工行列领域稍有缩幼，束缚职员行列领域有所夸大。

　　纵然员工人数总体扩充，但餐饮行业职员流失率偏高的题目照旧存正在，企业或正在改日担负必然用工压力。叙述显示，调研企业中员工年均流失率均值为19.30%，与旧年数据根本持平。有53%的调研企业显着暗示，其员工年均流失率高于12%。

　　因为疫情防控常态化及预成品的敏捷生长，让更多的餐饮企业合切到重心厨房的紧急性。调研结果显示，赶上对折的调研企业暗示具有重心厨房。正在这些调研企业中，具有1个重心厨房的企业占比71.3%；具有2个重心厨房的企业占比9.2%；具有3个重心厨房的企业占比4.6%；具有4个及以上重心厨房的企业占比14.9%，均较旧年同期数据有所扩充。

　　其余，疫情及突变的国际局面加重了供应链危险状况，诸多餐饮企业认识到打造自有供应系统的紧急性。叙述显示，调研企业中具有种养殖基地的企业占比约27.8%，同比扩充6.2个百分點。

　　據清晰，本次到場調研的企業共计169家，涉及门店数5万余家，涉及品牌总数800余个。此中，正餐企业占比27.8%，暖锅企业占比24.3%，团餐企业占比18.9%，疾餐幼吃类企业占比16.6%，日料、西餐和烧烤企业占比11.8%，其他业态企业占比0.6%。此中，2021年开业收入赶上2000万元的企业占比约86%，2021年开业收入赶上1亿元的企业占比约69%。协会方面暗示，调研数据可以反响餐饮行业大中型企业生长景况，拥有必然的楷模性和代表性。